Jadłonomia: sierpień 2016 || August 2016

W sierpniu udało mi się zrealizować kilka przepisów - efekty poniżej. Poza tym mam nową zabawkę, bo kupiłam suszarkę do żywności. Już dziś wiem, że moja przyszłość wygląda dość... sucho.

In August I managed to cook some recipes - the results below. Besides, I got a new toy, 'cause I bought a dehydrator. I see a lot of dry things in my nearest future.

Tabbouleh

——————

To danie zrobiłam do "marokańskich" burgerów, żeby stylistykę zachować. Wyszło smaczne, ale bez szału - może zawiniła zamiana cous cousu na kaszę jaglaną, a może miałam za mało ziół.

I made tabbouleh to "Moroccan" burgers, to stay within one decorum. It was good, but not impressive - maybe it was the millet substituting for cous-cous or maybe I had too few herbs.

Gołąbki zapiekane w sosie karmelowym

Rice-filled cabbage rolls in caramel sauce

———————

Dużo pracy, efekt średni. Za to sos jest genialny i bosko pachnie.

A lot of work, average effect. But the sauce is genius and smells divine.

Flaczki z boczniaków || Spicy and warming oyster mushroom soup

——————

Jako dziecko, jeszcze jedzące mięso, nigdy nie dałam się namówić na flaki. Po pierwsze wierzyłam, że jest to zupa z flaków, a po drugie naprawdę odrzucał mnie jej zapach. Flaczki z boczniaków śmierdziały jak oryginał, więc byłam sceptycznie nastawiona.  Boczniaki specjalnie w tym celu przytargałam z Węgier i zupę podałam w czasie wizyty moich rodziców. "Flaki" wyszły przepyszne. Cała rodzina wsuwała, aż się uszy trzęsły.

This traditional soup has a nasty name (guts) and a nasty smell, that turned me off when I was still a meat eater. But I grabbed two packages of oyster mushrooms during our trip to Hungary and set about preparing the soup's vegan version. It stank just like the original, but I didn't give up and served it during my parents' visit. It was a hit. Delicious and warming!

Czerwona kapusta z syropem daktylowym i granatem

Red cabbage with date syrup and pomegranate

——————

Przygotowałam domowy syrop z daktyli, a granat zastąpiłam porzeczkami. Danie mnie nie powaliło.

I made a date syrup at home, and used redcurrant instead of pomegranate, but the dish was average at best.

Carpaccio z buraka z jeżynami

Red beet and blackberries carpaccio

——————

Pycha do potęgi n-tej! Raj dla oka i podniebienia!

Yum to the yum! Heavenly pleasures for the eye and the palate!

Lato skończone, przyszła jesień - moja ulubiona pora roku w kuchni. Powoli zaczyna się sezon na zupy, rozgrzewające napoje, no i moje kochane dynie są dostępne wszędzie i w wielu kształtach i rozmiarach. Wspaniałego września!

Summer is done, autumn has come - my favorite season in the kitchen. Slowly we steer towards soups, warming beverages, and my beloved pumpkins are everywhere, in a plethora of shapes and sizes. Have a great September!

Do następnego, pa.

Tata.

a.

Era burgera || Burger season

Przygody kulinarne, odcinek 24 || Culinary adventures, episode 24

Oto wpis, nad którym naprawdę długo pracowałam - wreszcie skończyłam i nawet jestem trochę dumna. Cały wielki wpis o burgerach... Och burgery. Klasyczne, niesamowicie uniwersalne danie - nawet "zwykłe" wersje na bułce / chlebie otwierają nieskończone doznania smakowe: różny rodzaj chleba, grillowany lub nie, pełnoziarnisty, a może z oliwkami, bez masła, z masłem, z masłem ziołowym, czosnkowym... sosy... dodatki... A może sam kotlet do ziemniaków, ryżu, kaszy.... Jednym słowem: nieskończoność. Samych przepisów na burgery też są setki - wypróbowałam 10 z nich i chcę się z wami podzielić wrażeniami, zdjęciami  i wnioskami. Kolejność przypadkowa.

I've been working for quite a while on this post. But now it's here, and I have to admit I'm a bit proud. It's all about burgers...Classic, tremendously versatile dish - even "simple" bun / bread versions open countless taste options: different breads, grilled or not, whole-wheat, maybe with olives, no butter, butter, herb-butter, garlic butter... sauces... toppings... Or maybe just a patty with potatoes, rice, groats... One word: countless. Recipes for patties / burgers are countless as well. I have tried 10 of them and wanted to share my opinions, pictures and conclusions with you. Random order.

1. Słodki ziemniak + ciecierzyca || Sweet potato + chickpeas

Produce on Parade

Bardzo smaczne, dobra konsystencja, ale! Niestety połączenie ciecierzycy, fasoli, cebuli i czosnku okazało się zabójcze dla mojego brzucha. Nie polecam osobom, które reagują na rozdymające warzywa. Małym dzieciom też bym nie podała.

Very tasty, good consistency, but! Unfortunately the combination of chickpeas, beans, onion and garlic turned out to be a killer for my gut. Not recommended for people reacting to bloating veggies. I'd keep smaller children away as well.

2. Buraki + jarmuż || Beets + kale

Handful of Recipes

Nie umiem oprzeć się burgerom z buraków - ten kolor jest zniewalający. Zamiast jarmużu użyłam szpinaku. Polecam: łatwy i dość szybki przepis, smaczny efekt.

I cannot resist a beet burger - the color is mesmerizing. Instead of kale I used spinach. Recommended: simple and quite fast recipe, testy outcome.

3. Wegański burger Jamiego Olivera + Wiórki ze słodkiego ziemniaka

Jamie Oliver's Vegan Burger + Sweet potato straws

Jamie Oliver

Half Baked Harvest

Pełnoziarnista grzanka, improwizowany sos z tahiną, plaster grillowanej oberżyny, pomidor, cienkie plasterki ogórka, burger, więcej sosu, świeża bazylia i wiórki ze słodkiego ziemniaka. Epicki burger jedzony na słonecznym tarasie. Co ciekawe: najmniej smakowity był sam burger.

Whole-wheat toast, improvised sauce with tahini, slice of grilled eggplant, tomato, thin slices of cucumber, patty, more sauce, fresh basil and sweet potato straws. Epic burger eaten on a sunny terrace. Interesting: the least tasty was the patty.

4. Burgery z wykiełkowanej soczewicy || Sprouted lentil burger

Carrie On Living

Po tych burgerach spodziewałam się bardzo dużo - wyczekiwałam soczewicowych kiełków i wyobrażałam sobie zdrowe pyszności. Niestety bardzo się zawiodłam - smak był w porządku, burgery miały piękny, orzechowy aromat, ale były przerażająco suche. Biorąc pod uwagę nakład pracy i czasu, raczej nie skuszę się na poprawianie receptury.

I was expecting a lot from this recipe - I was waiting for the lentils to sprout and dreamt of healthy deliciousness. Unfortunately I was dearly disappointed - the taste was good, the patties had an amazing nutty aroma, but they were terribly dry. Considering the work and time necessary, I don't think I will be tempted to try and correct this recipe.

5. Klasyczne burgery z soczewicy || Classic lentil burgers

Making Thyme For Health

To jest to - proste, szybkie i pyszne. Mało pracy - duży efekt. Uprościłam przepis i nie użyłam żadnych mączek, orzechów ani słonecznika, a dla dobra brzucha pominęłam czosnek. Polecam!

That's what a burger should be like - simple, fast and delicious. Little work - huge effect. I've simplified the recipe and used no flours, nuts or sunflowers, and for sake of my tummy I've omitted garlic. Recommended!

6. Rodzinne burgery z selera || Family style dinner celeriac burgers

Modern Wife Style

Te burgery smakowały całej rodzinie - nawet mojemu bardzo mięsożernemu tacie. Moja zmiana - zmieliłam tylko selera, resztę składników wymieszałam. Polecam!

Those burgers were a win with the whole family - even my very carnivorous dad. My change - I minced just the celeriac and mixed all the ingredients without blending them. Recommended!

7. Słodkie ziemniaki, soczewica + sezam || Sweet potatoes, red lentils + sesame

Coconut & Berries

Smaczne i proste. Moje były bez cebuli.
Simple and tasty. I used no onion in mine.

8. Soczewica + bakłażan || Lentils + eggplant

Elysa on Miratel

Pyszne, najbardziej "mięsne" burgery na liście. Użyłam mniej chili i przyprawę prowansalska zamiast oregano.

Delicious, the most "meaty" burgers of the list. I used less chilli and Provence seasoning mix instead of oregano. 

9. Burgery z pomidorami i bazylią || Tomato and basil burgers

Oh my Veggies

Piękny, nietypowy kolor, bardzo aromatyczne i naprawdę smaczne. Użyłam fasoli wielokwiatowej, zrezygnowałam z jajka i bułki tartej oraz mozzarelli.

Beautiful, unusual color, very aromatic and really tasty. I used runner beans, added no egg, breadcrumbs and no mozzarella.

10. Marokański burger z jamów || Moroccan Yam Burger

Oh She Glows

Przygotowując te burgery czułam się jakbym piekła świąteczne pierniczki na Jemaa el-Fnaa w Marakeszu - piękna mieszanka aromatów. Dużo pozmieniałam w przepisie, bo wielu składników nie miałam. Jema zastąpiłam słodkim ziemniakiem, nie użyłam chili, zamiast "jajka" z mielonego siemienia użyłam "przemysłowego" zamiennika jajek (MyEy), kolendrę zamieniłam na bazylię, a zamiast ciecierzycy była fasola. Wyszły wspaniałe - uwielbiam, jak buraki, dynia i właśnie słodkie ziemniaki w czasie pieczenia tworzą słodką skorupkę. Pycha!

Preparing those burgers I felt like cooking Christmas treats on Jemaa el-Fnaa in Marrakesh- wonderful mix of aromas. I've changed the recipe quite a bit: sweet potato instead of a yam, no chilli, "industrial" egg replacement (MyEy), basil instead of coriander, and beans in place of chickpea. They turned out great - I love the sweet crust that beet root, pumpkin and sweet potatoes create during baking. Delish!

------------

Oto więc i one: dziesięć burgerów. Do niektórych na pewno wrócę, do innych niekoniecznie, jeden bez żalu zapomnę. I na pewno będę szukała kolejnych ciekawych propozycji! Macie jakieś? W następnej kolejności zajmę się bezmięsnymi klopsikami.

So we have them: the ten burgers. Some of them will surely get revisited, some rather not, one will be forgotten without regret. And I will certainly keep on looking for more interesting burger ideas! Got any for me? Next will be meatless meatballs.

Do następnego, pa.
Tata,
a.

Nadziewana dynia || Stuffed squash

Przygody kulinarne, odc. 21

Zobaczyłam zdjęcie w Ideal Homes - musiałam upiec.

Upiekłam - musiałam przygotować dla rodziny i przyjaciół.

Wszyscy są zachwyceni - muszę podzielić się z Wami!

Prawdopodobnie wyważam drzwi otwarte na oścież, ale właśnie odkryłam nadziewaną dynię. Przygotowanie dania, choć proste, jest stosunkowo czasochłonne. Ale warto. Bardzo warto!

Trochę pozmieniałam oryginalny przepis, bo po pierwsze nie mogę jeść fety z uwagi na nietolerancję laktozy, a po drugie orzeszki piniowe uważam za zbyt drogie i zupełnie zbyteczne. Oto moja wersja:

Składniki:

dynia piżmowa, przekrojona i bez nasion

oliwa z oliwek

czerwona cebula

ząbek czosnku

garść szpinaku 

trochę listków tymianku

50 g sera (do tej pory robiłam z pokrojonym w kostkę cheddarem i z grubo startym parmezanem)

50 g nasion słonecznika

2 grzanki, pokrojone w kostkę

Dynię nakrajam (dość głęboko, ale bez przekrajania skórki) w kratkę, skrapiam oliwą z oliwek i piekę w  piekarniku nagrzanym do 200C aż będzie miękka. Dynię na to danie piekę w naczyniu żaroodpornym, dzięki czemu łatwiej jest mi nakładać nadzienie, ale to kwestia gustu.

Trwa to około 30-40 minut, więc mam dużo czasu, żeby przygotować nadzienie:

Z dwóch kromek chleba robię grzanki - kładę je po prostu obok dyni w piekarniku na jakieś 2 minuty. Cebulę i czosnek siekam i duszę na oliwie do miękkości przez około 10 minut. Grzanki zdążyły już przestygnąć, więc kroję je w kostkę. Odkładam. Do cebuli i czosnku dodaję kilka listków tymianku i szpinak, duszę przez około 5 minut. Zdejmuję z ognia i do masy dodaję pozostałe składniki: pokrojone grzanki, pokrojony / starty ser, nasiona słonecznika. Doprawiam solą i pieprzem.

Upieczoną dynię wyjmuję z pieca i do pustych gniazd nasiennych nakładam tyle nadzienia, ile się da. Wsuwam do pieca na kolejne 10 - 15 minut, do momentu gdy ser zaczyna się topić, a nadzienie przyrumieniać. Nadziewaną dynie jedliśmy już samą, z ryżem, a także jako danie "na wynos" w czasie wycieczki po parku w Ernstbrunn. Rewelacja!

Do następnego,

pa,

a.

Culinary adventures, episode 21

I've seen a picture in Ideal Homes magazine - I had to make it.

I made it -  I had to prepare it for my friends and family.

We all loved it - so now I have to share it with you!

Most probably I'm reinventing the wheel here, but I've just discovered stuffed squash.

The preparation is simple, yet quite time-consuming. But it's worth it. Oh, so worth it!

I've slightly changed the original recipe, because firstly I cannot eat feta due to lactose intolerance and secondly, I find pine nuts overrated and overprized. Here's my version:

We need:

a butternut squash, halved and deseeded

olive oil

a red onion, chopped

garlic clove

a handful of spinach

some thyme

50 g cheese (so far I've used cubed cheddar and thickly grated parmesan)

50 g sunflower seeds

2 toasts, cubed

Cut the squash in a crisscross pattern (deep, but without cutting the skin), sprinkle with olive oil and bake in an oven preheated to 200C until soft. I use an oven-safe container, which makes the stuffing easier for me, but do it the way you like.

The baking takes around 30 - 40 minutes, so we have enough time to prepare the stuffing:

I toast two slices of bread - just pop them next to your baking squash for a minute or two. Chop onion and garlic and saute on olive oil until tender - ca. 10 minutes. In this time the toasts have cooled, so cube them and set aside. Add thyme and spinach, and saute for some 5 minutes. Get off the heat, add the rest of the ingredients: the cheese, toast cubes, sunflower seeds, add salt and pepper to taste.

Take the baked squash out and stuff with as much stuffing as you can and return to the oven for 10-15 minutes until the cheese starts melting, and the stuffing turns golden brown. We've eaten it by itself, with rice and as a "take away" during a walk in a wildlife park Ernstbrunn. Awesome!

Tata,

a.

Prosta zupa-krem z dyni || Simple pumpkin cream-soup

Przygody kulinarne, odc. 20 || Culinary adventures, episode 20

Pojawienie się dyni to dla mnie początek kulinarnej jesieni. Od razu chce mi się zup, zapiekanek i domu pachnącego rozgrzanymi przyprawami. Dynie to chyba moje ulubione jesienne warzywo i, poza zjadaniem gorących kawałków prosto z pieca, najchętniej przyrządzam z niej zupę. Przygotowanie może się zdawać nieco czasochłonne, ale jest za to bajecznie proste, a efekt przepyszny.

The first pumpkins mark for me the onset of culinary autumn. Immediately I feel like soups, casseroles and a home smelling of warm spices. Pumpkins are possibly my favorite autumn vegetable, and, apart from eating them hot right off the baking sheet, I just love turning them into a cream-soup. The process might seem a tad time-consuming, but it's super easy and the effect delicious.

 Potrzebujemy: soczewicy, soli, ćwierć selera, czterech marchewek, ćwierć pora, 

garść pietruszki, cynamon i gałkę muszkatołową, 

no i oczywiście gwiazdę programu: średniej wielkości dynię hokkaido

We need: lentils, salt, quarter of a celeriac, four carrots, a quarter of a leek, 
some parsley, cinnamon and nutmeg, 
and of course our star: a medium hokkaido pumpkin